Unsere Geschichte. Unsere Manufaktur. Unser Prozess.

Am Anfang stand ein klares, aber ambitioniertes Ziel: unseren Lieblingssnack, getrocknete Apfelringe, neu zu denken. Verfeinert mit besonderen Gewürzen, aber kompromisslos natürlich. 100 % lokal. 100 % natürliche Zutaten. Kein Aroma, keine Zusatzstoffe, keine Abkürzungen.

Viele Branchenexperten machten uns wenig Hoffnung. Geschmacksrichtungen wie Chai, Kardamom, Zimt oder Vanille basieren auf empfindlichen natürlichen Bestandteilen, etwa ätherischen Ölen, Vanillin oder Gingerolen. Im langen Trocknungsprozess verfliegen diese Aromen normalerweise schnell. Die übliche Lösung der Industrie: Aromen, Geschmacksverstärker, Stabilisatoren oder Trägerstoffe wie Maltodextrin.

Für uns kam das nicht infrage.

Auch den zweiten gut gemeinten Rat wollten wir nicht annehmen: günstig im Ausland zukaufen, umverpacken, Logo drauf. So machen es viele — vor allem die Großen, die viel Werbebudget einsetzen, um sich möglichst lokal zu präsentieren. Wir wollten es anders machen. Unsere Apfelringe sollten nicht nur natürlich schmecken, sondern auch dort entstehen, wo unser Anspruch beginnt: in Deutschland, mit deutschen Äpfeln und echter handwerklicher Sorgfalt.

Der Weg dorthin war steinig. Über ein Jahr lang haben wir entwickelt, getestet, verworfen und wieder neu begonnen. Mehr als 500 Experimente, viele Gespräche mit Lebensmitteltechnologen und teilweise wissenschaftliche Unterstützung der Universität Zürich waren nötig, bis wir unser Ziel erreicht hatten.

Heute produzieren wir Apfelringe in einzigartigen Geschmacksrichtungen wie Apfel-Chai, Apfel-Ingwer-Kurkuma-Lemon und Apfel-Matcha-Vanille. Natürlich, intensiv und ehrlich. Aus nur zwei Dingen: Apfel und Gewürze. Sonst nichts.

Möglich wird dieser Geschmack durch ein besonders aufwendiges Herstellungsverfahren. Unser Ziel ist es nicht, Gewürze nur auf die Oberfläche der Apfelringe zu bringen — so wie das viele andere machen. Sie sollen tief in den Apfel eindringen, sich dort dauerhaft mit der Frucht verbinden und zu einem sehr angenehmen Mundgefühl führen.

Ein wichtiger Schritt dabei ist das sogenannte Vakuumimprägnieren. Die Apfelringe werden in eine natürliche Gewürzflüssigkeit eingelegt. Anschließend entziehen wir ihnen mithilfe eines starken Vakuums die eingeschlossene Luft. Äpfel bestehen zu einem erstaunlich großen Teil aus luftgefüllten Zellräumen. Wird das Vakuum gelöst, füllen sich diese Räume nicht wieder mit Luft, sondern mit der umgebenden Gewürzflüssigkeit.

So gelangt der Geschmack tief in den Apfel. Weitere Einlege- und Veredelungsschritte sorgen dafür, dass die Gewürze nicht nur kurzfristig aufgenommen werden, sondern sich harmonisch mit der Frucht verbinden.

Danach beginnt ein langer Reifeprozess, der bis zu 48 Stunden dauern kann. In dieser Zeit findet ein kontrollierter osmotischer Austausch zwischen Apfel und Gewürzflüssigkeit statt. Dabei geht es nicht einfach darum, den Apfel „einzulegen“. Entscheidend ist das genaue Gleichgewicht aus Fruchtsäure, natürlicher Süße, Gewürzintensität und Einwirkzeit. Nur wenn diese Faktoren richtig aufeinander abgestimmt sind, wandern die Aromen gleichmäßig in das Fruchtgewebe und bleiben dort auch nach der Trocknung stabil erhalten.

Gerade dieser Schritt ist besonders anspruchsvoll. Ist die Flüssigkeit zu süß, zu sauer, zu mild oder zu intensiv, verändert sich der Geschmack während der späteren Trocknung und Lagerung deutlich. Manche Gewürze verlieren an Frische, andere werden dominant, wieder andere reagieren mit der natürlichen Säure des Apfels. Auch Oxidation und Gärung müssen bei langen Einlegezeiten sorgfältig kontrolliert werden. Deshalb haben wir lange experimentiert, bis jede Sorte ihr eigenes stabiles Gleichgewicht aus Frucht, Säure, Süße und Gewürz gefunden hat.